Effetto ipocolesterolemizzante di R. casulatus sui prodotti avicoli

All'inizio del nuovo millennio, le malattie cardiovascolari rappresentano la principale causa di mortalità nell'uomo. Si ritiene che un'assunzione eccessiva di alimenti ricchi di colesterolo svolga un ruolo fondamentale nello sviluppo delle malattie cardiovascolari. Gli alimenti di origine animale, quali carne e uova, occupano un posto di grande rilievo nella dieta umana grazie alle loro qualità nutrizionali. Ciononostante, in molti paesi sviluppati il consumo di uova e carne ha subito un calo prolungato a causa dell'elevato contenuto di colesterolo. Tuttavia, riteniamo che l'aggiunta di Rhodobacter capsulatus nelle diete avicole rappresenti una soluzione praticabile per produrre uova e carne con un contenuto di colesterolo inferiore e un maggiore contenuto di acidi grassi polinsaturi (PUFA). Riteniamo che sia giunto il momento di redigere questo volume destinato agli scienziati nel campo della nutrizione umana e ai nutrizionisti animali, nonché ai consumatori attenti alla salute. In particolare, la prima autrice ringrazia sentitamente il Matsumoto Institute of Microorganism, in Giappone, per aver fornito il Rhodobacter capsulatus alimentare necessario per questi studi ed è inoltre profondamente grata alla Fondazione Alexander von Humboldt, in Germania, per averle concesso una borsa di ricerca post-dottorato durante parte del periodo di studio trascorso in Germania.

All'inizio del nuovo millennio, le malattie cardiovascolari rappresentano la principale causa di mortalità nell'uomo. Si ritiene che un'assunzione eccessiva di alimenti ricchi di colesterolo svolga un ruolo fondamentale nello sviluppo delle malattie cardiovascolari. Gli alimenti di origine animale, quali carne e uova, occupano un posto di grande rilievo nella dieta umana grazie alle loro qualità nutrizionali. Ciononostante, in molti paesi sviluppati il consumo di uova e carne ha subito un calo prolungato a causa dell'elevato contenuto di colesterolo. Tuttavia, riteniamo che l'aggiunta di Rhodobacter capsulatus nelle diete avicole rappresenti una soluzione praticabile per produrre uova e carne con un contenuto di colesterolo inferiore e un maggiore contenuto di acidi grassi polinsaturi (PUFA). Riteniamo che sia giunto il momento di redigere questo volume destinato agli scienziati nel campo della nutrizione umana e ai nutrizionisti animali, nonché ai consumatori attenti alla salute. In particolare, la prima autrice ringrazia sentitamente il Matsumoto Institute of Microorganism, in Giappone, per aver fornito il Rhodobacter capsulatus alimentare necessario per questi studi ed è inoltre profondamente grata alla Fondazione Alexander von Humboldt, in Germania, per averle concesso una borsa di ricerca post-dottorato durante parte del periodo di studio trascorso in Germania.