Opracowanie funkcjonalnego dżemu z mango o wysokiej zawartości błonnika

Składnikiem nadającym żywności charakter „funkcjonalny" może być niezbędny makroskładnik odżywczy, o ile wywiera on określone działanie fizjologiczne, lub niezbędny mikroskładnik odżywczy, o ile jego spożycie przekracza dzienne zalecenia. Urbanizacja w Indiach spowodowała wzrost popytu na rafinowane, przetworzone produkty spożywcze. W ramach niniejszego badania rozważono alternatywne podejście polegające na opracowaniu receptury funkcjonalnego dżemu o wysokiej zawartości błonnika, wykorzystującego mango jako intensywny składnik smakowy i owocowy. Badanie zachowania podczas suszenia plasterków, wiórków i resztek marchwi wykazało, że odwodnienie zachodziło w okresie malejącej szybkości, a model Page'a skutecznie wyjaśniał kinetykę utraty wilgoci. Stwierdzono, że marchew bogata w błonnik (FRC) (15,31 ± 1,12%) miała nieistotny wpływ na parametry sensoryczne i wyniki jako źródło błonnika do produkcji dżemu z mango o wysokiej zawartości błonnika.

Składnikiem nadającym żywności charakter „funkcjonalny" może być niezbędny makroskładnik odżywczy, o ile wywiera on określone działanie fizjologiczne, lub niezbędny mikroskładnik odżywczy, o ile jego spożycie przekracza dzienne zalecenia. Urbanizacja w Indiach spowodowała wzrost popytu na rafinowane, przetworzone produkty spożywcze. W ramach niniejszego badania rozważono alternatywne podejście polegające na opracowaniu receptury funkcjonalnego dżemu o wysokiej zawartości błonnika, wykorzystującego mango jako intensywny składnik smakowy i owocowy. Badanie zachowania podczas suszenia plasterków, wiórków i resztek marchwi wykazało, że odwodnienie zachodziło w okresie malejącej szybkości, a model Page'a skutecznie wyjaśniał kinetykę utraty wilgoci. Stwierdzono, że marchew bogata w błonnik (FRC) (15,31 ± 1,12%) miała nieistotny wpływ na parametry sensoryczne i wyniki jako źródło błonnika do produkcji dżemu z mango o wysokiej zawartości błonnika.