Skład biochemiczny kaszy manny

W Algierii kasza z pszenicy twardej jest spożywana głównie w postaci makaronów i kuskusu. Sektor przemysłowy wytwarza jedynie 15% całkowitej produkcji, a konsumenci bardziej cenią sobie ręcznie formowany kuskus, który stanowi 3/4 krajowej produkcji. Pojęcie jakości kuskusu zależy od czynników biochemicznych (surowiec) oraz czynników technologicznych (proces formowania). Celem badania jest wyjaśnienie wpływu składu biochemicznego semoliny z siedmiu odmian pszenicy twardej (Chen's, Hedba, Polinicum, S10, S16, S17 i S19) na przejawianie się jakości technologicznej kuskusu.

W Algierii kasza z pszenicy twardej jest spożywana głównie w postaci makaronów i kuskusu. Sektor przemysłowy wytwarza jedynie 15% całkowitej produkcji, a konsumenci bardziej cenią sobie ręcznie formowany kuskus, który stanowi 3/4 krajowej produkcji. Pojęcie jakości kuskusu zależy od czynników biochemicznych (surowiec) oraz czynników technologicznych (proces formowania). Celem badania jest wyjaśnienie wpływu składu biochemicznego semoliny z siedmiu odmian pszenicy twardej (Chen's, Hedba, Polinicum, S10, S16, S17 i S19) na przejawianie się jakości technologicznej kuskusu.