101 Pastéis do Mundo

Em quase todas as culturas do mundo, em algum momento da sua história, alguém teve a mesma ideia: envolver um recheio saboroso numa fina camada de massa e cozinhá-la no vapor, ferver, fritar ou assar. Dessa ideia tão simples nasceram o jiaozi chinês, o gyoza japonês, o momo do Himalaia, a samosa indiana, o pierogi polaco, o manti turco e a empanada espanhola, entre tantos outros.Esta edição portuguesa reúne 101 receitas autênticas de pastéis do mundo todo: desde o dim sum mais refinado de Hong Kong até à empanada crioula de um mercado latino-americano, passando pela alta gastronomia de vanguarda que pegou na técnica do pastel para criar pratos de extrema elegância.Todas as receitas estão organizadas em onze secções: bolinhos de massa recheados cozidos no vapor, pastéis asiáticos cozidos no vapor, pastéis de alta gastronomia, empanadas e pastéis ibero-americanos, pastéis fritos espanhóis e portugueses, gyoza e potstickers japoneses, doces recheados catalães e das ilhas Baleares, raviólis e massas recheadas italianas, samosas e pastéis do sul da Ásia, vareniki, pierogi e pastéis do Leste Europeu, e outros pastéis do mundo.Cada receita inclui ingredientes exatos, preparação passo a passo e uma "Dica do chef" com o truque profissional que garante um resultado perfeito. Um glossário completo no final do volume explica todos os termos e técnicas. Ideal para quem quer recriar em casa os sabores do mundo, para viajantes que desejam descobrir a gastronomia global, ou para os apaixonados pela cozinha que buscam autenticidade em cada mordida - agora em português.

Em quase todas as culturas do mundo, em algum momento da sua história, alguém teve a mesma ideia: envolver um recheio saboroso numa fina camada de massa e cozinhá-la no vapor, ferver, fritar ou assar. Dessa ideia tão simples nasceram o jiaozi chinês, o gyoza japonês, o momo do Himalaia, a samosa indiana, o pierogi polaco, o manti turco e a empanada espanhola, entre tantos outros.Esta edição portuguesa reúne 101 receitas autênticas de pastéis do mundo todo: desde o dim sum mais refinado de Hong Kong até à empanada crioula de um mercado latino-americano, passando pela alta gastronomia de vanguarda que pegou na técnica do pastel para criar pratos de extrema elegância.Todas as receitas estão organizadas em onze secções: bolinhos de massa recheados cozidos no vapor, pastéis asiáticos cozidos no vapor, pastéis de alta gastronomia, empanadas e pastéis ibero-americanos, pastéis fritos espanhóis e portugueses, gyoza e potstickers japoneses, doces recheados catalães e das ilhas Baleares, raviólis e massas recheadas italianas, samosas e pastéis do sul da Ásia, vareniki, pierogi e pastéis do Leste Europeu, e outros pastéis do mundo.Cada receita inclui ingredientes exatos, preparação passo a passo e uma "Dica do chef" com o truque profissional que garante um resultado perfeito. Um glossário completo no final do volume explica todos os termos e técnicas. Ideal para quem quer recriar em casa os sabores do mundo, para viajantes que desejam descobrir a gastronomia global, ou para os apaixonados pela cozinha que buscam autenticidade em cada mordida - agora em português.