Aminoácidos, proteínas de alto valor biológico e proteínas de baixo valor biológico

Os aminoácidos são as unidades químicas ou blocos de construção das proteínas que compõem o corpo. As proteínas constituem os músculos, tendões, órgãos, glândulas, unhas e cabelo. O crescimento, a reparação e a manutenção de todas as células dependem delas. Todas as enzimas são proteínas e são vitais para o metabolismo do corpo. Muitas hormonas são proteínas. As proteínas desempenham um papel crucial em praticamente todos os processos biológicos do corpo. As proteínas também são necessárias na alimentação dos animais, uma vez que estes não conseguem sintetizar todos os aminoácidos de que necessitam e têm de obter os aminoácidos essenciais a partir dos alimentos. As proteínas de origem animal (carne, aves, peixe, leite, ovos, queijo e produtos lácteos, como iogurte e queijo) são consideradas proteínas de elevado valor biológico ou proteínas completas. As fontes vegetais de proteína (cereais, leguminosas, frutos secos e sementes) geralmente não contêm quantidades suficientes de um ou mais aminoácidos essenciais. Considera-se que estas proteínas têm um valor biológico intermédio ou que são parcialmente completas. As plantas que carecem totalmente de aminoácidos essenciais são consideradas proteínas incompletas ou fontes de proteínas de baixo valor biológico. Estas fontes incluem a maioria das frutas e legumes.

Os aminoácidos são as unidades químicas ou blocos de construção das proteínas que compõem o corpo. As proteínas constituem os músculos, tendões, órgãos, glândulas, unhas e cabelo. O crescimento, a reparação e a manutenção de todas as células dependem delas. Todas as enzimas são proteínas e são vitais para o metabolismo do corpo. Muitas hormonas são proteínas. As proteínas desempenham um papel crucial em praticamente todos os processos biológicos do corpo. As proteínas também são necessárias na alimentação dos animais, uma vez que estes não conseguem sintetizar todos os aminoácidos de que necessitam e têm de obter os aminoácidos essenciais a partir dos alimentos. As proteínas de origem animal (carne, aves, peixe, leite, ovos, queijo e produtos lácteos, como iogurte e queijo) são consideradas proteínas de elevado valor biológico ou proteínas completas. As fontes vegetais de proteína (cereais, leguminosas, frutos secos e sementes) geralmente não contêm quantidades suficientes de um ou mais aminoácidos essenciais. Considera-se que estas proteínas têm um valor biológico intermédio ou que são parcialmente completas. As plantas que carecem totalmente de aminoácidos essenciais são consideradas proteínas incompletas ou fontes de proteínas de baixo valor biológico. Estas fontes incluem a maioria das frutas e legumes.