Biofilmes microbianos de Listeria monocytogenes

A presença de biofilmes tem suscitado um interesse crescente entre os operadores do setor alimentar, uma vez que pode ser a causa de problemas de saúde, bem como de prejuízos económicos. O desprendimento periódico de células bacterianas do biofilme é, de facto, uma possível fonte de contaminação dos ambientes de trabalho e, consequentemente, dos alimentos, tanto por germes causadores de deterioração como por agentes patogénicos. A Listeria monocytogenes, um microrganismo omnipresente, é frequentemente isolada de ambientes de transformação e transmitida a alimentos de origem tanto animal como vegetal. Uma vez introduzida num estabelecimento, a L. monocytogenes é difícil de erradicar devido à sua notável capacidade de adaptação e sobrevivência, mesmo em condições particularmente adversas. Inúmeros fatores ambientais, tais como a temperatura, a concentração de nutrientes (especialmente açúcares simples, aminoácidos e PO₄), o pH, o tipo de superfície de contacto e as diferentes respostas ao stress, contribuem para isso.

A presença de biofilmes tem suscitado um interesse crescente entre os operadores do setor alimentar, uma vez que pode ser a causa de problemas de saúde, bem como de prejuízos económicos. O desprendimento periódico de células bacterianas do biofilme é, de facto, uma possível fonte de contaminação dos ambientes de trabalho e, consequentemente, dos alimentos, tanto por germes causadores de deterioração como por agentes patogénicos. A Listeria monocytogenes, um microrganismo omnipresente, é frequentemente isolada de ambientes de transformação e transmitida a alimentos de origem tanto animal como vegetal. Uma vez introduzida num estabelecimento, a L. monocytogenes é difícil de erradicar devido à sua notável capacidade de adaptação e sobrevivência, mesmo em condições particularmente adversas. Inúmeros fatores ambientais, tais como a temperatura, a concentração de nutrientes (especialmente açúcares simples, aminoácidos e PO₄), o pH, o tipo de superfície de contacto e as diferentes respostas ao stress, contribuem para isso.