Biofilmy bakteryjne Listeria monocytogenes

Obecność biofilmu budzi coraz większe zainteresowanie podmiotów prowadzących działalność w branży spożywczej, ponieważ może ona być przyczyną problemów zdrowotnych, a także strat ekonomicznych. Okresowe odrywanie się komórek bakteryjnych od biofilmu stanowi bowiem potencjalne źródło zanieczyszczenia środowiska pracy, a w konsekwencji również żywności, zarówno przez bakterie powodujące psucie się produktów, jak i patogeny. Listeria monocytogenes, wszechobecny drobnoustroj, jest często izolowana ze środowisk przetwórczych i przenoszona z żywności pochodzenia zarówno zwierzęcego, jak i roślinnego. L. monocytogenes, raz przedostawszy się do zakładu, jest trudna do wyeliminowania ze względu na niezwykłą zdolność adaptacji i przetrwania nawet w szczególnie trudnych warunkach. Wpływ na to mają liczne czynniki środowiskowe, takie jak temperatura, stężenie składników odżywczych (zwłaszcza cukrów prostych, aminokwasów, PO₄), pH, rodzaj powierzchni kontaktowej oraz różne reakcje na stres.

Obecność biofilmu budzi coraz większe zainteresowanie podmiotów prowadzących działalność w branży spożywczej, ponieważ może ona być przyczyną problemów zdrowotnych, a także strat ekonomicznych. Okresowe odrywanie się komórek bakteryjnych od biofilmu stanowi bowiem potencjalne źródło zanieczyszczenia środowiska pracy, a w konsekwencji również żywności, zarówno przez bakterie powodujące psucie się produktów, jak i patogeny. Listeria monocytogenes, wszechobecny drobnoustroj, jest często izolowana ze środowisk przetwórczych i przenoszona z żywności pochodzenia zarówno zwierzęcego, jak i roślinnego. L. monocytogenes, raz przedostawszy się do zakładu, jest trudna do wyeliminowania ze względu na niezwykłą zdolność adaptacji i przetrwania nawet w szczególnie trudnych warunkach. Wpływ na to mają liczne czynniki środowiskowe, takie jak temperatura, stężenie składników odżywczych (zwłaszcza cukrów prostych, aminokwasów, PO₄), pH, rodzaj powierzchni kontaktowej oraz różne reakcje na stres.