Die Eis-Bibel

Gelato für Genießer Die erste umfassende Eisschule für ambitionierte Hobbyköche! Dieses Standardwerk mit 100 Rezepten vermittelt in anschaulichen Schritt für Schritt Fotos Eis-Wissen vom Profi. Für Gefrorenes so cremig wie in Italien, so fruchtig wie in Ihrer Lieblingseisdiele, so zartschmelzend wie nur möglich. Was Sie dazu brauchen? Sorgfältig ausgewählte, naturreine Zutaten und das Wissen um die Kniffe des Eismacherhandwerks . Mit dem fast 50jährigen Erfahrungsschatz der Münchner Eismanufaktur Engert! * Umfassender Grundlagenteil * Ausführliche Warenkunde * Jedes Grundrezept mit detaillierter Step by Step Anleitung Aus dem Inhalt: EINLEITUNG 8 Die Geschichte der Eiszubereitung 6 Eissorten und verbrauch 16 Selbstgemachtes Eis 18 Die Eisherstellung 28 Warenkunde 30 Milch 30 Sahne 32 Joghurt 32 Milchersatz 32 Eier 32 Früchte und frische Produkte 34 TK-Produkte 34 Fruchtpürees 34 Zucker 34 Nussmus 36 Vanille 36 Tonkabohnen 36 Schokolade 38 Johannisbrotkernmehl

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