Aminokwasy, białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe

Aminokwasy są jednostkami chemicznymi lub budulcem białek, z których składa się organizm. Białka tworzą mięśnie, ścięgna, narządy, gruczoły, paznokcie i włosy. Od nich zależy wzrost, regeneracja i utrzymanie wszystkich komórek. Wszystkie enzymy są białkami i mają kluczowe znaczenie dla metabolizmu organizmu. Wiele hormonów to białka. Białka odgrywają kluczową rolę w praktycznie wszystkich procesach biologicznych zachodzących w organizmie. Białka są również niezbędne w diecie zwierząt, ponieważ zwierzęta nie są w stanie samodzielnie syntetyzować wszystkich potrzebnych im aminokwasów i muszą pozyskiwać aminokwasy egzogenne z pożywienia. Białko pochodzenia zwierzęcego (mięso, drób, ryby, mleko, jaja, ser oraz produkty mleczne, takie jak jogurt i ser) uznaje się za białko o wysokiej wartości biologicznej lub białko pełnowartościowe. Roślinne źródła białka (zboża, rośliny strączkowe, orzechy i nasiona) zazwyczaj nie zawierają wystarczających ilości jednego lub więcej niezbędnych aminokwasów. Białka te uznaje się za białka o średniej wartości biologicznej lub częściowo kompletne. Rośliny, w których całkowicie brakuje niezbędnych aminokwasów, uznaje się za białka niekompletne lub źródła białek o niskiej wartości biologicznej. Do tych źródeł zalicza się większość owoców i warzyw.

Aminokwasy są jednostkami chemicznymi lub budulcem białek, z których składa się organizm. Białka tworzą mięśnie, ścięgna, narządy, gruczoły, paznokcie i włosy. Od nich zależy wzrost, regeneracja i utrzymanie wszystkich komórek. Wszystkie enzymy są białkami i mają kluczowe znaczenie dla metabolizmu organizmu. Wiele hormonów to białka. Białka odgrywają kluczową rolę w praktycznie wszystkich procesach biologicznych zachodzących w organizmie. Białka są również niezbędne w diecie zwierząt, ponieważ zwierzęta nie są w stanie samodzielnie syntetyzować wszystkich potrzebnych im aminokwasów i muszą pozyskiwać aminokwasy egzogenne z pożywienia. Białko pochodzenia zwierzęcego (mięso, drób, ryby, mleko, jaja, ser oraz produkty mleczne, takie jak jogurt i ser) uznaje się za białko o wysokiej wartości biologicznej lub białko pełnowartościowe. Roślinne źródła białka (zboża, rośliny strączkowe, orzechy i nasiona) zazwyczaj nie zawierają wystarczających ilości jednego lub więcej niezbędnych aminokwasów. Białka te uznaje się za białka o średniej wartości biologicznej lub częściowo kompletne. Rośliny, w których całkowicie brakuje niezbędnych aminokwasów, uznaje się za białka niekompletne lub źródła białek o niskiej wartości biologicznej. Do tych źródeł zalicza się większość owoców i warzyw.